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文采飞扬 Literature

一个整体，通过艳丽的色彩来刺激人们的感
官，唤起人们对食物的欲望。常见的水果颜

色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”

搭配及“多色”搭配三种。标准的对比色搭

配有红配绿、黑配白；红、黄、橙可算是相
近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富

的多色搭配。我们在进行色彩搭配时，既要

遵循一定的规律，又要加以创新，不囿于规
则的限制。

二、构思

制作水果拼盘的目的是使简单的个体水 四、艺术造型与盛装器皿的选择

果通过设计、切块、摆盘等几个步骤，成为 根据选定水果的色彩和形状来进一步确

结构、色彩、立意上协调统一的艺术工艺品。 定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿
它以色彩和美观为主打特点，从而刺激客人 来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、

的感官，增进其食欲。因为水果拼盘比不上 规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择

冷拼和食品雕刻那样复杂，所以它成为了各 圆盘来盛放；同理，圆形水果造型也不能用
色上班族在闲暇时放松心情、增进食欲、提 长盘盛放。总之，所选择的装盘应能和水果

高生活品质的首先。 造形协调统一，交相辉映。

三、色彩搭配 五、刀功

大多数人常常将食用水果的时间放在酒 选好水果、构思好造型，便可动手制作了，
足饭饱后；也就是说，人们是在几乎毫无食 刀功作为厨师的基本功，在水果拼盘的制作

欲的情况下食用水果的。这就带来了一个问 中也是不容忽视的，操作时应注意切口整齐，

题；如何使水果拼盘显得更加诱人？又或者 不拖泥带水，线条流畅。
说，如何激起人们的食欲？最直观的改变便 本次活动共有 12 人参加，分为 4 组，我

是视觉上的了。而说到视觉，便怎么也绕不 们的全体队员团结协作，机智应对，以完美

开色彩的搭配。水果的色、香、味是我们无 的配合拿到了两次全对的好成绩。接下来水

法改变的，若改变了可能也失去了本身的味 果创意大比拼活动组员们集思广益，别出心

道，同时也会使水果的营养流失。但我们可 裁地以动物为拼盘主题，制作出了各种憨态
以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成 可掬的小动物，引得现场的员工们食指大动。

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